Archivos mensuales: junio 2014

Receta Vino de nuez

Vino de Nuez
Nueces verdes

Coger la noche de San Juan o antes de que salga el sol del día 24 nueve nueces verdes con cáscara tal como están ahora en el árbol, cascarlas un poco y ponerlas con cinco litros de vino y uno de cazalla o aguardiente y añadir un kg. de azúcar. Mezclar todo en un recipiente hasta que se disuelva el azúcar, y dejar que la mezcla macere durante cuarenta días.

Pasado este tiempo, colarlo todo y llenar botellas, y está listo para tomar a temperatura ambiente o frío.

Receta Coca de San Juan

Receta de Coca de San Juan
Coca de San Juan

La Coca de San Juan es un dulce que se come en la noche de San Juan del 23 al 24 de Junio.

Ingredientes

Para la crema pastelera: 250 ml. de leche entera, 90 g de azúcar, 1 vaina de vainilla o vainilla en polvo, 1/2 cáscara de limón, 2 yemas de huevo, 20 g. de Maizena.

Para el fermento previo: 100 ml de leche entera, 100 g. de harina de fuerza, 15 g. de levadura fresca de panadería o 5 g. de levadura seca liofilizada (instantánea de panadería).

Para la masa de coca: 325 g. de harina de fuerza, 2 huevos M, 1 yema de huevo M, 60 g. de mantequilla, 125 g. de azúcar, ralladura de 1 naranja, 25 ml. de leche entera, 5 g. de sal, 30 g. de miel de flores, guindas rojas y piñones para adornar, huevo batido para barnizar.

Elaboración

Se elabora haciendo un montón con la harina en cuyo centro se añaden el azúcar, los huevos, la sal, la levadura, la ralladura de cáscara de limón y la mantequilla, añadir también el fermento previo o masa madre.

Se mezcla bien con los dedos, añadiendo despacio leche o agua, y se amasa hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos.

Se deja reposar y se estira con el rodillo hasta obtener una torta de forma ovalada o rectangular.

Se extiende sobre una lata engrasada hasta dejarla con un grosor de 1 cm aproximadamente.

Se cubre con trozos de fruta confitada y se deja fermentar a temperatura tibia durante una media hora.

Se espolvorea con azúcar y se cuece al horno hasta que esponja y se dore la superficie.