Archivos mensuales: octubre 2015

tortas de alma

Tortas de alma con “alma” artesana

Las tortas de alma o casquetas son un dulce típico en Aragón, elaboradas sobre todo en Teruel, aunque también son apreciadas en Cataluña, donde se conocen como pastissets. Éstas empanadillas recubiertas de azúcar llevan un dulce relleno de mermelada de calabaza que se conoce como “alma”, aunque como cada zona tiene sus costumbres, podemos encontrar distintos rellenos, como cabello de ángel, membrillo, higos… etc.  Sin embargo, el relleno tradicional que siempre se ha elaborado en Más de las Matas y alrededores, que es donde se encuentra el obrador de Makarpy, siempre ha sido el “alma” de calabaza.

Todos nuestros dulces y pastas son artesanos, y las tortas de alma no iban a ser una excepción: sin colorantes, conservantes ni aditivos, el espeso y dulce relleno se prepara con confitura de calabaza, cáscaras de naranja y miel, que es lo que le da ese tono tostado al “alma”. Pero con las tortas de alma hemos ido aún más lejos, ya que cultivamos nuestras propias calabazas de la variedad cucurbita pepo (la calabaza amarilla) para preparar el relleno.

La pasta de las tortas de alma se elabora con aguardiente, harina, aceite y mistela. Se cierra formando una media luna con el “alma” en el centro y se hornean, tras lo cual se rebozan con azúcar grano. Resultan unas pastas tiernas, delicadas, y con gusto algo anisado. Seguimos la misma receta que nuestras abuelas, y las abuelas de nuestras abuelas, han seguido. Una receta ancestral recuperada que junto a nuestra dedicación y empeño dan como resultado un dulce 100% artesanal y natural, que hace las delicias de niños y mayores.

Si quieres disfrutar de éstos delicados dulces, en Makarpy preparamos cajas de tortas de alma que puedes adquirir en nuestra tienda online, y que llevaremos directamente hasta tu domicilio.

Pacharán

Cómo hacer pacharán casero

Unas pastas artesanas, un café y una copa de pacharán es una combinación de lujo como colofón a una celebración. Y si nuestro pacharán es casero, mejor que mejor.

Esta bebida con grandes propiedades digestivas, tiene una trayectoria documentada de más de 600 años, siendo tradicional su elaboración casera, sobre todo en Navarra y en las zonas de Aragón colindantes a la comunidad foral.

Ahora que comenzamos Octubre, mes donde podemos encontrar por el monte los pacharanes, endrinas o arañones (los tres nombres con que se conocen las bayas con las que se elabora la bebida), vamos a explicaros cómo elaborar un pacharán casero. Y aunque han ido surgiendo variantes en su elaboración (con café, con canela, con azúcar…) ésta es la receta original, a la más pura tradición: con sólo dos ingredientes, anís y endrinas.

NECESITAMOS:

* Endrinas bien maduras; los mejores se recogen a mediados de Octubre

* Anisado para pacharán

* Botella o garrafa de vidrio

ELABORACIÓN:

Una vez que tengamos las endrinas maduras, vamos por el anisado. Lo ideal es que tenga unos 28º-30º; los de 24º resultan demasiado suaves y un anisado con mayor graduación podría matar el sabor del arañón o endrina.

Preparar el pacharán es sumamente sencillo: en la botella o garrafa que hayamos escogido para macerarlo, añadiremos aproximadamente 200g de endrinas bien lavadas por cada litro, y las cubriremos con el anisado hasta el borde de la botella. Cerramos la botella de forma que ajuste perfectamente.

Lo dejamos macerar en un sitio fresco y seco unos tres meses, dándole una vuelta cada semana. Si lo dejamos más tiempo, las endrinas comenzarán a deshacerse creando muchos posos, y además al retirarlas evitamos el sabor amargo del hueso.

Transcurrido ese plazo, procederemos a retirar las endrinas, y a colar el licor con un colador de tela o filtro de melita que retiren absolutamente todos los posos. Vertemos el pacharán en una botella de cristal que cierre herméticamente, y tendremos listo un estupendo pacharán casero para todo el año.

Y si quieres acompañarlo con algo de picar, en nuestra tienda online puedes encontrar todas nuestras variedades de pastas artesanas, el acompañamiento perfecto para una copa de pacharán casero.