Archivos mensuales: diciembre 2015

chocolate

¿Cómo se consigue el chocolate?

Chocolate… ¿qué sería nuestra gastronomía sin él? Desde que Cristóbal Colón lo probara en uno de sus viajes al Nuevo Mundo y decidiera llevarlo a la corte de los Reyes Católicos, la influencia del chocolate ha ido creciendo, y actualmente podemos encontrarlo por todo el mundo, en múltiples variedades y formas de consumo.

Un sabor que nos ha conquistado y se ha vuelto indispensable, y que parte de las semillas del árbol del cacao, en un proceso que no nos es muy conocido:

Las semillas de cacao, de más de 20 cm de longitud, se tuestan y torrefactan para eliminar la humedad y la acidez, y para potenciar los aromas. Una vez tostadas, se separa la cáscara y el interior es molido de 18 a 22 horas a una temperatura de 60º/80º.

Cuanto más se muelan las semillas, más suave será la textura del chocolate, y el calor aplicado permite que la manteca de cacao que contienen las semillas se licúe y se forme así la pasta de cacao. Dicha pasta pasa a grandes prensas que extraen hasta un 22% de manteca de cacao, dejando una pasta de cacao pura y concentrada.

Es el momento de añadir azúcar, para eliminar el amargor del cacao, batiendo y amasando cuidadosamente en un proceso que conlleva fundir y templar el chocolate varias veces hasta que por fin solidifica y obtenemos nuestra preciada tableta de chocolate.

La tableta resultante es lo que se conoce como chocolate negro, que para que sea considerado como tal ha de contener al menos un 50% de cacao, aunque podemos encontrar chocolates con un porcentaje de azúcar mucho más reducido, hasta encontrar chocolates con un 99% de cacao.

El chocolate con leche suele contener una proporción de pasta de cacao menor, rondando el 40%, e incluye la leche en su elaboración. Y por último, tenemos el chocolate blanco, que técnicamente no es un chocolate, pues no se elabora con la pasta de cacao sino con la manteca de cacao, leche y azúcar.

En Makarpy escogemos chocolates puros de gran calidad para elaborar nuestros dulces y repostería, como los bomboncitos de frutos secos o los tejizos de almendra o nuez, especiales productos navideños que puedes encontrar en nuestra tienda online.

Descubre nuestras delicias de chocolate y date un dulce capricho estas fiestas… ¡Endulzar tu día con chocolate está al alcance de tu mano!