Archivos mensuales: enero 2016

mantecados de almendra

Mantecados de almendra caseros

Los mantecados de almendra son una de esas pastas que es una delicia preparar en compañía. Fáciles y muy agradecidos, a los niños les encanta cortar formas diferentes en la masa y ver cómo se convierten en las dulces pastas que les encantan.

Pasar una tarde de invierno en casa de tu abuela preparando mantecados caseros con tus hermanos es un recuerdo que muchos compartimos, y que ahora podemos compartir con nuestros propios hijos o nietos. Es una ocasión perfecta para introducir a los más peques en la cocina y pasar una tarde divertida con toda la familia.

Te dejamos la receta de los mantecados de almendra caseros…; ¡a amasar se ha dicho!:

– 250 gr manteca de cerdo

– 250gr almendra tostada molida

– 250 gr azúcar glass

– 800 gr harina ( más o menos)

– 250 ml aceite

– 2 huevos

– Almendras enteras, peladas y crudas para decorar.

En un bol amplio batimos un huevo y añadimos el azúcar, la manteca y una parte de la harina. Amasamos bien para que la manteca se deshaga y ponemos el aceite, y la almendra. Cuando los ingredientes están bien incorporados, vamos añadiendo el resto de la harina.

Debe quedar una masa granulada, que parece que se deshace pero que si la apretamos se apelmaza. Si ves que la masa ya tiene esa consistencia y te sobra harina, no añadas más, o al revés, si ves que aún está un poco “pegajosa” ponle un poquito más de harina.

Déjala reposar un cuarto de hora en el frigo, y extiéndela sobre una superficie lisa y limpia dándole el grosor que prefieras. Precalienta el horno a 180º y con los cortapastas de formas, ve sacando mantecados y colócalos en la bandeja del horno sobre papel de hornear. La pasta sobrante de los recortes, la puedes volver a amasar para cortar otro mantecado.

Pinta con el otro huevo batido, espolvorea con azúcar y decora con una almendra en el centro de los mantecados, y ¡al horno! En tan sólo 20 minutos estarán hechos, pero no seáis ansiosos, que hay que dejarlos enfriar.

Y si no puedes esperar, siempre puedes empezar con uno de nuestros mantecados de almendra artesanos, ¡riquísimos! ¿O te apetece otra de nuestras pastas artesanas?

almendrados

Almendrados de merengue y almendra

Un dulce muy típico de la zona del Bajo Aragón y el Maestrazgo, son los almendrados, hechos con merengue y almendras. Una delicia muy dulce para los más lamineros que encanta a los niños, y que en otras tierras se conoce también como suspiros de almendra.

Los ingredientes de los almendrados no pueden ser más sencillos y naturales: claras de huevo, azúcar y almendras de Aragón. Sólo con esos tres ingredientes preparamos este dulce , mas una buena dosis de maña y tiempo pues es un dulce muy delicado.

Si queréis prepararlos en casa, ésta es la receta de los almendrados:

  • 6 claras de huevo
  • 500 gr de azúcar glass
  • 200 gr de almendras laminadas tostadas
  • Cápsulas de magdalenas

Precalentar el horno a 160ºC y batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando podamos dar la vuelta al bol sin que se caigan las claras, estarán en el punto justo. Añadimos el azúcar y ya tenemos montado el merengue.

Ahora incorporaremos las almendras poco a poco, con ayuda de una espátula en movimientos envolventes. Rellenamos las cápsulas de magdalenas con una cuchara o una manga pastelera, y horneamos entre 12 y 15 minutos, teniendo cuidado de que no se quemen por encima.

Los dejamos enfriar del todo y nos quedará un exterior crujiente y agrietado, y un corazón algo más blandito. Unos almendrados de lujo en nuestra propia casa… Pero ten en cuenta que es un dulce muy delicado, que se desmontará si lo guardamos apretado o le damos algún golpe, así que si haces bastantes, debes guardarlos con delicadeza.

¿Te parece complicado? ¿No tienes tiempo para prepararlos? ¡No te preocupes! Nosotras te preparamos los almendrados para que sólo tengas que abrir la caja y disfrutar. Puedes pedirlos en nuestra tienda online  y te los enviamos a cualquier parte de la Península.

Ah, y si te animas a preparar almendrados caseros, ¡dinos que tal te han salido!

pastas y dulces

Clases de masas para pastas y dulces

La repostería nos brinda una gran diversidad de pastas y dulces, y cada cual se elabora con un tipo diferente de masa. ¿Sabes cual es la masa de tu postre favorito?

La mayoría de pastas y dulces de repostería parten de seis tipos diferentes de masas:

*Masas secas: Se llama así al tipo de masas con el que se preparan galletas de anís, polvorones, mantecados de almendra, pastas de té… También se les llama “masas azucaradas” por la cantidad de azúcar que contienen. Gran parte de las pastas y dulces tradicionales pertenecen a esta clase.

* Masas quebradas: Se quiebran con facilidad pues al hornear pierden la humedad y se deshidratan. Es una masa delicada: al amasar debemos ir con cuidado, lo justo para ligar los ingredientes, y usar azúcar glass. A esta clase pertenece la pasta brisa, que suele usarse como base en las tartaletas de frutas, por ejemplo.

*Masas hojaldradas:  Son masas que no necesitan levadura pues se preparan con capas de masa y grasa (mantequilla, margarina o manteca), que al hornearse a altas temperaturas hacen subir las capas de masa. Utilizando como base masas hojaldradas, ya sea en su totalidad o en parte,  podemos encontrar muchas elaboraciones de pastas y dulces, como los milhojas de nata o crema.

* Masas fermentadas: Necesitan la levadura biológica de la masa madre para doblar su volumen, son elásticas y permiten amasar sin romperse.Con una base de agua y harina,pueden añadirse huevos y leche. Con esta masa se elabora el pan, los brioches, el pan de molde…

* Masas batidas: Son esponjosas debido a la introducción de aire en la masa al batirla, y a la adición de algo de levadura. Es la repostería más común en el hogar. Con esta masa podemos preparar bizcochos, magdalenas, tortitas, sobaos…

* Masas escaldadas: Se dividen en dos fases, la primera donde “precocinamos” la masa, preparándola al fuego, y la segunda donde la terminamos, o bien en el horno, o  bien frita. Por ejemplo, la masa de profiteroles, èclairs, lionesas, sería una masa escaldada horneada, y otras preparaciones como churros o buñuelos serían pasta escaldada frita.

En la pastelería Makarpy de Más de las Matas puedes encontrar una amplia selección de postres y repostería elaborados con los distintos tipos de masa; sólo tienes que acercarte y escoger tu preferido, o hacer tu pedido desde casa en nuestra tienda online.

¡No te quedes sin tus pastas y dulces artesanos!