Archivos mensuales: mayo 2016

Video receta de las Tortas de alma

Hemos recuperado el vídeo de hace unos años que grabó el programa de “La Repera” a su paso por Más de las Matas. Visitaron nuestro obrador y les enseñamos cómo se preparan unas de las pastas más insignes del Bajo Aragón, las tortas de alma.

Y aquí seguimos, preparándolas de la misma manera, a la manera en que siempre se han hecho, con el alma de mermelada de calabaza y miel… ¡también seguimos cultivando nuestras propias calabazas! ;¿Queréis ver cómo hacemos las tortas de alma…?

Y recordar que si el vídeo os ha dejado el antojo de unas tortas de alma, podéis pedir vuestra cajita en nuestra tienda online y os las llevaremos enseguida.

¡Esperamos que os guste el vídeo!

Calabaza cidra y cabello de ángel

Preparar cabello de ángel casero, ¿qué calabaza compro?

El cabello de ángel se prepara con calabaza, pero no todas las calabazas nos sirven; de hecho, sólo se prepara con una clase de calabaza que en su interior crea unos “hilos” que nos aportarán su característica textura y sabor. Esa calabaza es la cidra.

La parte sencilla es distinguir la cidra de otras calabazas; tiene una forma redondeada, lisa, y su piel está jaspeada de verde oscuro y verde claro. Al abrirla encontramos una carne blanquecina, de textura hilada, con grandes pepitas negras. Lo más complicado será encontrar la cidra, pues no en todos los puestos de verduras la tendrán.

Una vez tengamos nuestra calabaza, la abriremos y cortaremos en trozos medianos. ¡Y ojo con los dedos! La piel de la cidra es muy dura, habrá que emplearse a fondo…

Para ayudarnos a desprender la carne de la piel, horneamos los trozos a 150ºC diez minutos y los dejamos templar. Separamos la carne de la corteza, y la ponemos en una cazuela (pepitas incluidas) con un poco de agua. Cocemos a fuego lento hasta que veamos que la pulpa de la calabaza está blandita.

Dejamos enfriar, escurrimos bien, quitamos las pepitas y con las manos desmigamos cada trozo sacando las hebras de la calabaza cidra. Pesamos las hebras escurridas, y reservamos la mitad de su peso en azúcar (o si nos gusta más dulce, la misma cantidad de azúcar). Colocamos en una cazuela el zumo de un limón, el azúcar y las hebras a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando. En algunas zonas también se le añade una ramita de canela, pero eso ya va en gustos.

En una media hora, la pulpa se habrá caramelizado, retiramos del fuego y dejamos enfriar. ¡Cabello de ángel casero listo! Podemos emplearlo para rellenas tortas de alma, preparar bayonesa (hojaldre relleno de cabello de ángel), o cualquiera de las numerosas recetas de dulces con cabello de nuestra gastronomía; por nuestra zona es más típico preparar el relleno de las tortas de alma con mermelada de calabaza amarilla, pero en Pastas Artesanas Makarpy preparamos ambos rellenos… ¡e incluso tortas de alma rellenas de chocolate!

¿Qué os parece? ¿A que es sencillo…? ¡Animaros y nos contáis qué tal! Os aseguramos que el sabor y la textura de un cabello de ángel casero no tiene nada que ver con el sabor del “cabello” industrial, que desgraciadamente abunda tanto.

 

 

Receta de la trenza de Huesca

La trenza de Huesca es uno de los dulces más reconocidos de la región, y como no, en Pastas Artesanas Makarpy las preparamos dándole nuestro toque personal… os dejamos nuestra receta y también un vídeo donde nos podéis ver preparando distintas clases de trenzas.

Lo más importante a la hora de elaborar una trenza es el hojaldrado, algo que si bien no es muy complicado, sí es bastante laborioso a la hoja de amasar  para conseguir las capas características de su masa, sobre todo si nos decidimos a preparar una trenza en nuestra casa.

Para el hojaldrado danés de la trenza, necesitamos:

* 500g harina

* 200cl leche

* 100g azúcar

* 2 huevos

* 4g levadura fresca

* 200g mantequilla ( o margarina, según prefieras)

* una pizca de sal

Una vez amasado, formamos una bola a la que se le hacen unos cortes en forma de cruz. Después incorporamos la mantequilla en el centro y vamos dándole pliegues poco a poco.

Una vez la masa ha adquirido el grosos deseado, la untamos con el relleno base. Podemos rellenarla de crema, chocolate, cabello de ángel… Después añadimos nueces troceadas, almendras laminadas, pepitas de chocolate o pasas maceradas en almíbar, según sea la trenza que estemos preparando.

Cortamos tiras de masa, las plegamos y las trenzamos. Pintamos con huevo y dejamos reposar con calor unas dos horas. Las cocemos a 180º C y una vez horneadas las bañamos con glasa muerta ( azúcar y agua), o con gelatina.

Aquí os dejamos el vídeo donde nos podéis ver preparando la trenza de Huesca al estilo Más de las Matas… ¡Esperamos que os guste!