Archivos mensuales: junio 2016

Coca de San Juan

Prepara la tradicional coca de San Juan en casa

La noche del 23 al 24 de Junio se celebra la “noche de San Juan”, y en gran parte de la geografía española se encienden las típicas hogueras de San Juan y se come la tradicional coca de San Juan.

La coca que se prepara por la zona de Cataluña y el Bajo Aragón es dulce, con una base de bollo sobre el que se añaden frutas confitadas, frutos secos y azúcar, aunque en otros puntos de España también se pueden encontrar cocas de San Juan saladas.

La coca dulce con fruta confitada y crema es la que preparamos en “Pastas Artesanas Makarpy”, y la puedes encontrar ya en nuestra pastelería, pero si te animas a preparar tu coca de San Juan casera, te dejamos la receta:

INGREDIENTES:

Para la crema pastelera

* 250ml leche

*90g azúcar

*1 vaina de vainilla

* 1/2 cáscara de limón

* 2 yemas de huevo

* 20g de Maizena

Para el fermento previo

* 100ml leche

* 100g harina

* 15g levadura fresca de panadería o 5g levadura seca liofilizada (instantánea de panadería)

Para la masa de coca

* 325g harina

* 2 huevos medianos

* 1 yema de huevo mediano

* 60g mantequilla

* 125g azúcar

* ralladura de una naranja

* 25ml leche

* 5g sal

* 30g miel de flores

* Fruta confitada variada para adornar

*Cabello de ángel para adornar

* Piñones para adornar

PREPARACIÓN:

Primero preparamos el fermento previo; mezclamos los ingredientes y reservamos. Después pasamos a preparar la crema pastelera, calentando la leche a fuego lento con la rama de vainilla, y ligando el resto de los ingredientes una vez retirada la vaina de vainilla. La leche debe estar fuera del fuego cundo añadamos los ingredientes, templada, no muy caliente. No necesitamos enfriarla, puesto que va a ir al horno.

Para la masa de la coca, se hace un volcán con la harina y en el centro se añade el azúcar, los huevos, la sal, la levadura, la ralladura, la mantequilla, la miel y la masa del fermento previo. Se mezcla bien con los dedos y añadimos poco a poco la leche, amasando hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos.

Se deja reposar y se estira con el rodillo hasta obtener una torta de forma ovalada o rectangular de 1cm de grosor. Se extiende sobre una lata engrasada y se cubre con la crema pastelera, un poco de cabello de ángel y las frutas confitadas.

Se deja fermentar la coca a temperatura tibia una media hora y se espolvorea con azúcar y piñones (o almendras laminadas). Se hornea hasta que se esponje y dore la superficie de la coca.

Ahora sólo tenemos que dejar enfriar y…¡a pasar una dulce noche de San Juan!