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Video receta de las Tortas de alma

Hemos recuperado el vídeo de hace unos años que grabó el programa de “La Repera” a su paso por Más de las Matas. Visitaron nuestro obrador y les enseñamos cómo se preparan unas de las pastas más insignes del Bajo Aragón, las tortas de alma.

Y aquí seguimos, preparándolas de la misma manera, a la manera en que siempre se han hecho, con el alma de mermelada de calabaza y miel… ¡también seguimos cultivando nuestras propias calabazas! ;¿Queréis ver cómo hacemos las tortas de alma…?

Y recordar que si el vídeo os ha dejado el antojo de unas tortas de alma, podéis pedir vuestra cajita en nuestra tienda online y os las llevaremos enseguida.

¡Esperamos que os guste el vídeo!

Receta de la trenza de Huesca

La trenza de Huesca es uno de los dulces más reconocidos de la región, y como no, en Pastas Artesanas Makarpy las preparamos dándole nuestro toque personal… os dejamos nuestra receta y también un vídeo donde nos podéis ver preparando distintas clases de trenzas.

Lo más importante a la hora de elaborar una trenza es el hojaldrado, algo que si bien no es muy complicado, sí es bastante laborioso a la hoja de amasar  para conseguir las capas características de su masa, sobre todo si nos decidimos a preparar una trenza en nuestra casa.

Para el hojaldrado danés de la trenza, necesitamos:

* 500g harina

* 200cl leche

* 100g azúcar

* 2 huevos

* 4g levadura fresca

* 200g mantequilla ( o margarina, según prefieras)

* una pizca de sal

Una vez amasado, formamos una bola a la que se le hacen unos cortes en forma de cruz. Después incorporamos la mantequilla en el centro y vamos dándole pliegues poco a poco.

Una vez la masa ha adquirido el grosos deseado, la untamos con el relleno base. Podemos rellenarla de crema, chocolate, cabello de ángel… Después añadimos nueces troceadas, almendras laminadas, pepitas de chocolate o pasas maceradas en almíbar, según sea la trenza que estemos preparando.

Cortamos tiras de masa, las plegamos y las trenzamos. Pintamos con huevo y dejamos reposar con calor unas dos horas. Las cocemos a 180º C y una vez horneadas las bañamos con glasa muerta ( azúcar y agua), o con gelatina.

Aquí os dejamos el vídeo donde nos podéis ver preparando la trenza de Huesca al estilo Más de las Matas… ¡Esperamos que os guste!

 

 

tortas de alma

Tortas de alma con “alma” artesana

Las tortas de alma o casquetas son un dulce típico en Aragón, elaboradas sobre todo en Teruel, aunque también son apreciadas en Cataluña, donde se conocen como pastissets. Éstas empanadillas recubiertas de azúcar llevan un dulce relleno de mermelada de calabaza que se conoce como “alma”, aunque como cada zona tiene sus costumbres, podemos encontrar distintos rellenos, como cabello de ángel, membrillo, higos… etc.  Sin embargo, el relleno tradicional que siempre se ha elaborado en Más de las Matas y alrededores, que es donde se encuentra el obrador de Makarpy, siempre ha sido el “alma” de calabaza.

Todos nuestros dulces y pastas son artesanos, y las tortas de alma no iban a ser una excepción: sin colorantes, conservantes ni aditivos, el espeso y dulce relleno se prepara con confitura de calabaza, cáscaras de naranja y miel, que es lo que le da ese tono tostado al “alma”. Pero con las tortas de alma hemos ido aún más lejos, ya que cultivamos nuestras propias calabazas de la variedad cucurbita pepo (la calabaza amarilla) para preparar el relleno.

La pasta de las tortas de alma se elabora con aguardiente, harina, aceite y mistela. Se cierra formando una media luna con el “alma” en el centro y se hornean, tras lo cual se rebozan con azúcar grano. Resultan unas pastas tiernas, delicadas, y con gusto algo anisado. Seguimos la misma receta que nuestras abuelas, y las abuelas de nuestras abuelas, han seguido. Una receta ancestral recuperada que junto a nuestra dedicación y empeño dan como resultado un dulce 100% artesanal y natural, que hace las delicias de niños y mayores.

Si quieres disfrutar de éstos delicados dulces, en Makarpy preparamos cajas de tortas de alma que puedes adquirir en nuestra tienda online, y que llevaremos directamente hasta tu domicilio.